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燕麥?zhǔn)遣皇菬o麩質(zhì)食品

  • 2023-01-13 15:48:35
  • 來源：有谷健康商城
  • 作者：小谷
【摘要】：麩質(zhì)為用于本標(biāo)準(zhǔn)，"麩質(zhì)"定義是小麥、黑麥、大麥、燕麥1或其雜交品種和衍生物中，某些人群不耐受的一種蛋白組分，不溶于水和0.5M的氯化鈉

燕麥

中國標(biāo)準(zhǔn)：《麩質(zhì)不耐受人群的特殊膳食用食品法典標(biāo)準(zhǔn)》CODEXSTAN118-19792.2.1麩質(zhì)為用于本標(biāo)準(zhǔn)，"麩質(zhì)"定義是小麥、黑麥、大麥、燕麥1或其雜交品種和衍生物中，某些人群不耐受的一種蛋白組分，不溶于水和0.5M的氯化鈉。


美國 FDA 關(guān)于麩質(zhì)： What Is Gluten ?Gluten is a mixture of proteins that occur naturally in wheat , rye , barley and crossbreeds of these grains .

無麩質(zhì)燕麥真的無麩質(zhì)嗎？


標(biāo)示為無麩質(zhì)的燕麥，里面還是有醇溶谷蛋白，被中國標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)為是麩質(zhì)。只是其在收獲、運(yùn)輸、碾磨和加工過程中沒有會被小麥、大麥或黑麥污染。


沒有標(biāo)志為無麩質(zhì)的燕麥，按美國標(biāo)準(zhǔn)也不一定有麩質(zhì)。美國對商業(yè)燕麥進(jìn)行過調(diào)查，12個(gè)燕麥樣品中有3個(gè)的麩質(zhì)水平低于20 ppm （可認(rèn)為無麩質(zhì)）。


燕麥的營養(yǎng)價(jià)值：豐富的膳食纖維、蛋白質(zhì)、鉀、鎂、維生素 B 族，缺點(diǎn)是脂肪含量略高。


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