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烘焙行業(yè)的無(wú)麩質(zhì)新潮流

  • 2022-08-09 09:27:33
  • 來(lái)源：有谷健康商城
  • 作者：小谷
【摘要】：無(wú)麩質(zhì)食品在烘焙業(yè)中呈上升趨勢(shì)，2020 年全球發(fā)布的面包店新產(chǎn)品中有 10% 聲稱無(wú)麩質(zhì)，高于 2015 年的 8% 和 2010 年的 5%。

為了滿足消費(fèi)者對(duì)更健康食品日益增長(zhǎng)的需求，烘焙制造商正在加大努力，通過創(chuàng)新更有益健康的選擇，提供天然原料烘焙產(chǎn)品。

無(wú)麩質(zhì)

無(wú)麩質(zhì)食品在烘焙業(yè)中呈上升趨勢(shì)，2020 年全球發(fā)布的面包店新產(chǎn)品中有 10% 聲稱無(wú)麩質(zhì)，高于 2015 年的 8% 和 2010 年的 5%。


Grand View Research 的一份報(bào)告顯示，無(wú)麩質(zhì)市場(chǎng)在2019年達(dá)到176億美元，從2019年到2025年，應(yīng)該會(huì)以9.1%的健康復(fù)合年增長(zhǎng)率增長(zhǎng)。


麩質(zhì)是一種特殊的食品過敏原成分，可引發(fā)小麥過敏和乳糜瀉等病癥。世界上約有1%的人患有由麩質(zhì)引起的腔腹性疾病，治療/預(yù)防該疾病的唯一方式是避免再次攝入麩質(zhì)。因此，對(duì)于麩質(zhì)過敏或患有乳糜瀉者人群來(lái)說(shuō)，無(wú)麩質(zhì)飲食是健康的。


盡管過去很少有無(wú)麩質(zhì)的選擇，但隨著近年來(lái)科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，烘焙業(yè)不斷在尋找和生產(chǎn)各種天然無(wú)麩質(zhì)的原料，并作為麩質(zhì)的替代品。


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