2023-01-11 17:46:38
來源：有谷健康商城
作者：小谷意大利面怎么挑選？好吃的意面應該是筋道有彈性，表面粗糙，易掛汁。
1、意面原料
好的意面只用優質的硬杜蘭面粉，不好的，會用普通面粉和添加劑。
2、成型
好的手工意面會用銅制工具，意面在被擠壓時，會形成粗糙的表面和微小的氣孔，使意面能吸附更多的醬汁，更耐煮的同時還能釋放更多的淀粉。
而有的工業制面會用特富龍等模具，降低成本其光滑的表面，讓面團更易通過模具，從而提高產量，意面表面光滑細膩，不易吸附醬汁，影響淀粉的釋放，煮意面的水較清澈。
3、干燥
影響意面品質的最大因素是干燥時間的長短，包裝標明干燥溫度和時間，會更好優質手工意面是自然干燥的，含水率僅為工業意面的20%。
而工業意面為了縮短干燥時間，會提升干燥的溫度，最高能達到84℃。在高溫干燥下，會破壞面粉中的蛋白質和其他營養成分，高溫還會掩蓋了面粉質量，即使用低品質面粉，也能生產出緊實的成品。
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